优化氧化锆珠破壁方法，以期筛选出较佳的破壁条件，提高蛋白得率

细胞破壁方法很多∶生物法,如酶溶法;化学法，如酸热法;物理法,如反复冻融法﹑超声破壁法、机械法和微波法等,各有优缺点。

乳酸菌是能发酵碳水化合物并产生乳酸的革兰氏阳性细菌的通称，主要包括肠球菌、乳杆菌、乳球菌、明串珠菌、片球菌、链球菌及双歧杆菌等。大多数乳球菌和乳杆菌是公认的食品级的微生物。其内源蛋白以及其他非分泌性代谢产物广泛应用于食品工业、农业生产等领域。但由于破壁困难,限制了部分应用。因此，寻找一种有效的破除乳酸菌细胞壁的方法,能扩展乳酸菌等食品微生物在食品工业中的应用。氧化锆铢破壁提供了一种有效的手段,但是影响破壁效果的因素较多,需要进行优化。

近年来,氧化锆珠破壁法以其快速、高效、经济的特点而被广泛应用。该方法可以在短时间内破碎裂解样品且研磨过程中产生的热量少,可以最大限度的避免核酸的降解和蛋白的变性。

此外,氧化锆珠具有以下特点:极低的( ppm级）磨耗(耐磨性是玻璃珠的30 ~ 50倍);极高的硬度;极高的密度（能有效提高研磨效率);耐高温耐腐蚀;可以多次重复使用，使用成本低0-;氧化锆珠破壁法是一种快速﹑高效、经济、高通量的破壁方法。